作者：古勝紅
來源：河南日報
胡辣湯像河南的“省湯”，幾乎全省人都喜歡，還有越來越多的外地人也心懷好感。各省都有代表的名湯，湖北人忘不了蓮藕排骨湯，江西人離不開瓦罐湯，廣東人好喝老火靚湯，云南人偏愛野生菌湯，這些湯品代表了一地獨特的飲食風味，體現了地域特色和人們的飲食習慣，承載著地方飲食文化和歷史，胡辣湯也不例外。
地道的胡辣湯，只有河南人在河南本地才能做得出來，河南人用河南的水、河南的料、河南的火，熬出來的才是正味兒的胡辣湯，一旦換了人、換了地方、換了火，味兒就偏了。胡辣湯有幾款，原料、做法、形態(tài)和味道各不相同，我個人更偏愛配料豐富、辛辣更突出的那一款，每個細節(jié)都盡顯對美味的致追求：牛骨或雞架焯水后，加姜片、蔥段、八角、花椒，文火熬上一個小時后，留清湯備用；配料如牛肉、木耳、黃花菜、粉條、面筋等分門別類處理，之后用熱油將姜末、蒜瓣爆香，加入胡椒粉、花椒粉、小茴香粉等香料，炒出香味后注入高湯，大火燒開后加入牛肉、木耳等食材，加調料調至中小火慢慢熬煮，令味道融。接下來是勾芡，把淀粉加冷水調成水淀粉，小火緩慢倒入沸湯中，邊倒邊攪拌，“勺背掛糊、滴落緩慢”。關火前，淋入陳醋和香油，再撒一些香菜末(也有地方不放香菜末)，此刻鍋里熱氣氤氳的胡辣湯，醬紅色稠湯裹著各色配料，黃花菜的黃、木耳的黑、豆腐皮的白、肉片的粉……隨著攪動和沸騰沉底又浮起，令人垂涎欲滴。
下午2點出第四講歷史。蘇州市歷史學科帶頭人、蘇州市第五中學校長陸偉以《“時空”中定位 審題中“尋路”》為主題，做客直播間。
輸蘇格蘭，并不是國際排名16輸26這么簡單。女足范疇排名相差10名差距很明顯的，比如國家隊跟英格蘭那場。為啥到了跟自己差10名的球隊不明顯了？米利西奇的技戰(zhàn)術打法不明確，或者就沒有固定，踢的一團漿糊。進攻不行，起碼防守得有個樣，兩場的防守幾乎不設防了。
展開剩余62%喝胡辣湯好不要用勺子，要端著瓷碗，輕輕搖頭吹氣，把嘴唇湊碗沿“吸溜”一聲吸進一大口，讓熱湯在嘴里滾一圈，胡椒的麻，裹著辣椒的辣，麻辣勁兒還沒散，牛骨湯的鮮漫上來，混著黃花菜的甜、木耳的脆、肉片的嫩，后是淀粉的綿密，味蕾被味道撩撥著，湯順喉嚨滑下去，暖得胃里發(fā)顫，五臟六腑都舒展開了。原來世界上偉大的創(chuàng)造，往往誕生于樸素的日?！襁@碗胡辣湯，用平凡的食材，熬煮出了豐繁的人間滋味。
美食家會說，胡辣湯蘊含著中國烹飪樸素的膳食平衡理念，鐵皮保溫施工就地取材、五味調和，有著強大的開胃行氣、舒肝醒脾功。
眾多胡辣湯起源的傳說中，有一種說法能打動我。說是歷史上的中原大地，水、旱、蟲災和戰(zhàn)亂不斷，為了生存，老百姓想出了糧不夠水來湊的招兒，再加上喝湯可除濕保暖，久而久之，就養(yǎng)成了河南人這種飲食習慣。這種說法能解釋為啥胡辣湯的原料如此豐富但又沒有一定的固定標準，為啥一碗湯的料會如此的足——湯要稠得能掛筷，辣要辣得人冒汗。這碗湯里，我們能讀懂中原人民的生存智慧：用樸素的食材對抗凜冽的寒冬，以濃烈的滋味撫慰疲憊的靈魂。
地址：大城縣廣安工業(yè)區(qū)對許多成年人來講，這碗湯或許還承載著他們童年的記憶，閃爍著舊時光中的那抹溫暖。或許他們童年時的胡辣湯，沒有牛骨只能用紅薯淀粉勾稠湯，沒有木耳就用曬干地耳，新鮮蔬菜不夠就丟點蘿卜干、白菜幫，偶爾放個雞蛋，胡椒和辣椒也會省著用……那碗湯的配料會因時因地制宜，可胡椒辣椒的比例沒改，高湯熬法沒改，攪湯方向沒改，喝出來的還是童年的味道、媽媽的味道、外婆的味道。
生活需要用心去經營，人生需要持久去歷練，就如同好湯得慢慢熬煮、細細品味，才能把牽掛的念想繪成畫，把走散的時光描成詩，把平淡的日子釀出鮮。這滿滿一碗的熱辣滾燙，成為人們純粹的味覺記憶，那碗里盛住的是童年的溫暖，是藏在回憶中的深情，是所有念念不忘的曾經美好。
人口加快流動的今天，這一碗胡辣湯又成為天南海北河南人鄉(xiāng)愁的代名詞?！渡嗉馍系闹袊防镉芯浜芙浀涞脑?，人們用五味雜陳形容人生，因為味道是每個人心中固守的鄉(xiāng)愁。
確實，食物永遠是鄉(xiāng)愁忠實的載體，就這么一碗湯，不是什么山珍海味，但一口喝下去，就知道自己是誰，知道自己從哪兒來。這碗湯里，藏著中原人民深沉的鄉(xiāng)愁密碼，那里有街坊鄰居的言笑晏晏，有親朋好友的叮嚀囑托，有了如指掌的山山水水，有房前屋后的一草一木。當游子們在異國他鄉(xiāng)捧起湯碗，喝下的何止是胡椒辣椒的辛香？那是黃河水澆灌的麥香，是太行山風揉碎的晨霧，是故土親人掌心的溫度，是支撐我們永遠向前的激情和動力。
一個人不管走出多遠，不管過去多少年，只要想起這碗來自家鄉(xiāng)的湯，想起凌晨濃霧中的燈光，想起一日三餐灶邊的煙火，想起親人的身影，心里就會暖乎乎的——因為這碗湯里，裝著歷史的味道，裝著童年的味道，裝著家鄉(xiāng)的味道，裝著生活的味道，裝著中原人民對煙火人間踏實、滾燙的熱愛。
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